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在沈陽(yáng)清文化國(guó)際旅游節(jié)上，廚師現(xiàn)場(chǎng)制作薩其馬

　　在北京，無(wú)論你走進(jìn)哪家糕點(diǎn)店，都少不了看到薩其馬的身影。作為著名的京式糕點(diǎn)之一，薩其馬以酥松綿軟、甜膩香滑的口感“膩”住了不知多少代北京人，但是很少有人去細(xì)究“薩其馬”這個(gè)有著奇怪名字的糕點(diǎn)從何而來(lái)。

　　《燕京歲時(shí)記》中寫(xiě)道：“薩其馬乃滿(mǎn)洲餑餑，以冰糖、奶油合白面為之，形如糯米，用不灰木烘爐烤熟，遂成方塊，甜膩可食。”由此可知，薩其馬原本是滿(mǎn)族食物。滿(mǎn)族人入關(guān)后，這種美味的點(diǎn)心才被帶到京城，后來(lái)成為漢族也喜愛(ài)的食物，并從北方傳遍了全國(guó)。

　　關(guān)于薩其馬的由來(lái)，有很多民間傳說(shuō)。在遼東，就流傳著這么一則民間故事：過(guò)去有一富人家的家奴叫薩其馬，她從小聰明，擅長(zhǎng)廚藝。她把白面、黃米面、高粱面摻和在一起，搟成薄餅，每層餅之間抹上滿(mǎn)族人愛(ài)吃的蜂蜜，摞到一起，再用刀切成菱形塊，下鍋一炸，又酥又脆，特別好吃。一天，一個(gè)千戶(hù)統(tǒng)領(lǐng)到薩其馬的主人家，吃到了這種餑餑，就問(wèn)餑餑的名字，結(jié)果主人沒(méi)聽(tīng)清，以為是問(wèn)誰(shuí)做了這種餑餑，就說(shuō)：“薩其馬?！边@個(gè)統(tǒng)領(lǐng)連說(shuō)：“薩其馬好吃，薩其馬好吃?！庇捎谶@個(gè)誤會(huì)，這種沒(méi)名的餑餑真的就被定名為“薩其馬”。

　　還有的說(shuō)法是，當(dāng)年努爾哈赤遠(yuǎn)征時(shí)，見(jiàn)到一位名叫“薩其馬”的將軍帶著妻子給他做的點(diǎn)心，這種點(diǎn)心味道既好，又不易變質(zhì)，適合行軍打仗，努爾哈赤便將其命名為“薩其馬”。另有一說(shuō)是，一位姓薩的滿(mǎn)族將軍，喜愛(ài)騎馬打獵，而且每次打獵后都要吃點(diǎn)心，點(diǎn)心的樣式還不能重復(fù)。一次，廚師不留神把沾上蛋液的點(diǎn)心炸碎了。偏偏這時(shí)將軍又催要點(diǎn)心，廚師火氣上來(lái)，罵一句：“殺那個(gè)騎馬的！”然后，才慌慌張張地端出點(diǎn)心來(lái)。想不到，薩將軍吃了后相當(dāng)滿(mǎn)意，問(wèn)這點(diǎn)心叫什么名字。廚師隨即答：“殺騎馬?！苯Y(jié)果薩將軍聽(tīng)成了“薩騎馬”，這道點(diǎn)心因而得名。

　　“薩其馬”一詞最早見(jiàn)于典籍，是在清乾隆三十六年（1771年）大學(xué)士傅恒等編的《御制增訂清文鑒》。書(shū)中談到，薩其馬制作的最后工序，是將點(diǎn)心切成方塊并碼起來(lái)?！扒小?，在滿(mǎn)語(yǔ)中稱(chēng)“薩其非”，“碼”稱(chēng)“馬拉木壁”，這兩個(gè)詞合起來(lái)就成了“薩其馬”——這可能是對(duì)“薩其馬”這一名稱(chēng)最合理的解釋了。

　　幾百年來(lái)，薩其馬的做法不斷改良，除了面粉、白糖、蜂蜜、雞蛋等基本原料外，還增添了葡萄干、芝麻、山楂、瓜子仁、青梅等佐料，使其味道更加香甜可口。如果有興趣，你也可以根據(jù)自己的口味，在家嘗試制作適合自己口味的薩其馬呢！